Oui, la confiture de tomates vertes est délicieuse ! Elle offre une saveur douce, légèrement acidulée et végétale, très différente des confitures de fruits classiques. C’est une excellente façon de valoriser les tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir.
Est-ce que la confiture de tomates vertes est bonne ?
La confiture de tomates vertes est l’une de ces recettes que l’on découvre souvent par nécessité — que faire de toutes ces tomates qui restent vertes en fin de saison ? — et qu’on adopte définitivement après la première dégustation.
Quel goût a la confiture de tomates vertes ?
La saveur est surprenante et subtile à la fois. Attendez-vous à une douceur sucrée moins intense que les confitures de fruits rouges, une légère acidité et une note végétale caractéristique, une texture fondante avec des morceaux selon la découpe, et un arôme qui rappelle vaguement la tomate fraîche transformé par la cuisson. Associée à du gingembre, de la vanille ou du citron, elle devient encore plus complexe et gourmande.
Comment la déguster ?
La confiture de tomates vertes est polyvalente : sur des tartines beurrées au petit-déjeuner, avec du fromage (elle se marie particulièrement bien avec les fromages de chèvre), en accompagnement de viandes froides ou de terrines, ou dans un yaourt nature pour un dessert original.
Recette rapide
Pour un pot : 1 kg de tomates vertes coupées en petits dés, 600 g de sucre, le jus d’un citron. Faites macérer une nuit, puis cuisez à feu vif en remuant jusqu’à la consistance souhaitée (environ 20-30 minutes). Mettez en pot et retournez jusqu’au refroidissement.
Une belle façon de ne rien gaspiller
En fin de saison, il reste toujours des tomates qui ne mûriront plus. La confiture de tomates vertes est une réponse anti-gaspi savoureuse. Chez lpcbio.org, on valorise chaque légume biologique, même ceux qui n’ont pas eu le soleil pour eux.
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