Les tomates vertes de fin de saison peuvent être transformées en confiture, chutney, pickles ou simplement stockées pour mûrir à l’intérieur. Elles se conservent aussi très bien au congélateur après blanchiment pour agrémenter les plats d’hiver.
Que faire avec les dernières tomates vertes du jardin ?
L’automne arrive, les températures chutent et vos pieds de tomates sont encore chargés de fruits verts qui ne mûriront plus. Pas de panique : les tomates vertes sont une matière première précieuse en cuisine.
1. Les faire mûrir à l’intérieur
Cueillez vos tomates vertes avant les premières gelées et disposez-les en une seule couche dans un endroit sec, sombre et à température ambiante (15-20°C). Évitez le réfrigérateur qui bloque le mûrissement. Certaines rougiront en 2 à 3 semaines. Ajoutez une pomme à côté pour accélérer le processus grâce à l’éthylène qu’elle dégage.
2. La confiture de tomates vertes
Douce, légèrement acidulée, elle étonne toujours les convives et se marie parfaitement avec les fromages et les tartines beurrées.
3. Le chutney de tomates vertes
Tomates vertes, vinaigre, oignon, gingembre, épices : cuit longuement, il donne un condiment complexe qui accompagne à merveille les viandes froides et les fromages forts. Il se conserve plusieurs mois en pot stérilisé.
4. Les pickles de tomates vertes
Coupées en quartiers et marinées dans une saumure vinaigre/eau/sel/épices, elles se transforment en pickles croquants et acidulés. Prêts en 48 heures, ils se gardent au réfrigérateur plusieurs semaines.
5. La congélation
Après blanchiment de 2 minutes dans l’eau bouillante, les tomates vertes se congèlent très bien pour agrémenter soupes et sauces tout l’hiver.
Le conseil de nos maraîchers
Chez lpcbio.org, on ne jette rien. Chaque légume bio mérite d’être transformé et savouré. Les tomates vertes, c’est finalement un cadeau de la fin de saison — à condition de savoir quoi en faire.
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