La solanine peut provoquer des nausées, vomissements, diarrhées, maux de tête et une sensation de brûlure en bouche. À forte dose, elle peut entraîner des troubles neurologiques. Les symptômes apparaissent généralement 2 à 24 heures après ingestion et disparaissent en 24 à 48 heures pour les intoxications légères.
Qu’est-ce que la solanine ?
La solanine est un alcaloïde glycosidique naturellement produit par les plantes de la famille des Solanacées — pommes de terre, tomates, aubergines, poivrons. C’est un mécanisme de défense naturel de la plante contre les insectes et les champignons. Elle se concentre principalement dans la peau, les germes et les parties vertes des pommes de terre.
Les effets de la solanine sur la santé
Effets digestifs
Ce sont les premiers à apparaître et les plus fréquents en cas d’intoxication légère :
- Nausées et vomissements
- Douleurs abdominales et crampes
- Diarrhées
- Sensation de brûlure dans la gorge et la bouche
Effets neurologiques
À des doses plus élevées, la solanine agit sur le système nerveux :
- Maux de tête intenses
- Vertiges et confusion
- Dans les cas graves (très rares) : paralysie, convulsions
À partir de quelle dose est-elle dangereuse ?
La dose toxique pour l’homme est estimée à environ 2 à 5 mg de solanine par kg de poids corporel. Une pomme de terre normale contient entre 10 et 100 mg de solanine par kg — bien en dessous du seuil dangereux. Une pomme de terre verte peut dépasser 200 mg/kg, voire davantage. Il faudrait consommer une grande quantité de pommes de terre légèrement vertes pour atteindre un seuil réellement dangereux pour un adulte, mais les enfants, dont le poids est plus faible, sont plus vulnérables. lpcbio.org recommande la prudence, surtout pour les jeunes enfants.
Que faire en cas d’intoxication ?
En cas de symptômes après consommation de pommes de terre vertes, buvez beaucoup d’eau et reposez-vous. Les symptômes légers disparaissent en général sous 24 à 48 heures. Si les symptômes sont intenses ou persistants, consultez un médecin ou contactez le Centre antipoison de votre région.