Le soir, privilégiez des légumes faciles à digérer et pauvres en fibres insolubles : courgette, épinard, carotte cuite, poireau, fenouil et brocoli vapeur. Évitez les légumineuses (lentilles, pois chiches) et les choux crus qui fermentent et perturbent le sommeil.
Pourquoi le choix des légumes du soir est important
Le soir, le système digestif ralentit. Certains légumes riches en fibres insolubles ou en composés fermentescibles demandent un effort digestif important qui peut perturber l’endormissement et la qualité du sommeil. Le but est de se nourrir suffisamment tout en restant léger.
Les meilleurs légumes pour le dîner
La courgette
Légère, très digeste, pauvre en calories, la courgette est le légume du soir par excellence. Cuite à la vapeur, en soupe ou en poêlée, elle se digère facilement et ne gonfle pas.
Les épinards
Riches en magnésium (qui favorise la relaxation musculaire) et en vitamines, les épinards cuits sont doux pour la digestion. Évitez-les crus en grande quantité le soir si vous y êtes sensible.
La carotte cuite
Cuite à la vapeur ou en soupe, la carotte est douce, sucrée et très digeste. Elle est aussi riche en bêta-carotène et en fibres solubles bénéfiques pour le transit.
Le fenouil
Naturellement carminatif (il aide à évacuer les gaz intestinaux), le fenouil cuit est idéal en fin de journée, notamment pour les personnes sensibles aux ballonnements.
Le poireau et le brocoli vapeur
Ces légumes sont nutritifs et bien tolérés le soir s’ils sont cuits. Le brocoli cru ou le chou cru, en revanche, fermentent davantage et sont moins adaptés au repas du soir.
Les légumes à éviter le soir
Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), les choux crus, l’ail cru et les oignons crus demandent un effort digestif important. Réservez-les plutôt au déjeuner. Pour aller plus loin sur les légumes de saison à cuisiner au quotidien, lpcbio.org propose de nombreuses fiches pratiques sur les légumes biologiques.