Les carottes violettes se mangent comme les carottes oranges : crues en bâtonnets ou râpées, cuites à la vapeur, rôties au four ou en soupe. Pour préserver leur couleur violette et leurs anthocyanes, privilégiez la consommation crue ou une cuisson courte à la vapeur. Évitez la cuisson à l’eau qui fait virer leur couleur au bleu-gris.
Crue : la meilleure façon de profiter des anthocyanes
La carotte violette est excellente crue. La chaleur dégrade partiellement les anthocyanes responsables de la couleur et des vertus antioxydantes. Mangée crue, elle conserve tous ses pigments et ses nutriments.
- En bâtonnets avec une sauce tzatziki ou houmous pour un apéritif original.
- Râpée en salade avec une vinaigrette à l’orange ou au citron. Attention : elle colore tout ce qu’elle touche d’un joli violet.
- En jus : mixée avec pomme, gingembre et citron, elle donne un jus antioxydant aux couleurs spectaculaires.
Cuite : adaptez la méthode pour préserver la couleur
À la vapeur
C’est la meilleure cuisson si vous voulez conserver une partie de la couleur et des nutriments. Cuisez 10 à 15 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Rôties au four
Coupées en deux dans la longueur, arrosées d’huile d’olive, de miel et de thym, elles sont délicieuses rôties à 200°C pendant 25 minutes. Elles brunissent et caramélisent joliment.
À éviter : la cuisson à l’eau
Les anthocyanes sont hydrosolubles. Une cuisson à l’eau fait non seulement partir les pigments dans l’eau (qui devient violette !), mais vire aussi la couleur de la carotte vers un gris-bleu peu appétissant.
En pickles
La carotte violette marinée dans du vinaigre reste spectaculairement colorée et développe un goût acidulé délicieux. Coupées en rondelles ou en bâtonnets, dans une saumure vinaigre/eau/sucre/sel, elles sont prêtes en 48 heures. Sur lpcbio.org, les pickles de légumes bio sont présentés comme une excellente façon de conserver et de diversifier sa consommation de légumes.