L’arroche rouge (Atriplex hortensis) est un légume feuille ancien, cousin de l’épinard et de la betterave. Ses grandes feuilles rouge bordeaux en font un légume à la fois décoratif et comestible, consommé cru en salade ou cuit comme l’épinard. Elle est très facile à cultiver et se ressème spontanément d’une année sur l’autre.
L’arroche rouge : un légume ancien redécouvert
L’arroche était très cultivée en Europe jusqu’au XVIIIe siècle, avant d’être progressivement délaissée au profit de l’épinard. Elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt chez les jardiniers bio et les amateurs de légumes oubliés, notamment pour ses qualités ornementales et son extrême facilité de culture.
Aspect et description
L’arroche rouge est une plante annuelle qui peut atteindre 1,5 à 2 mètres de hauteur en fin de saison. Ses feuilles sont grandes (10 à 15 cm), en forme de fer de lance, d’un rouge bordeaux profond et brillant. Ses tiges sont aussi colorées. Elle fleurit en été et produit des graines abondantes qui se ressèment spontanément.
Famille botanique
L’arroche appartient à la famille des Chénopodiacées, comme l’épinard, la betterave et le quinoa. Elle partage avec ces plantes une composition nutritionnelle similaire et la présence d’oxalate (à consommer avec modération pour les personnes sujettes aux calculs rénaux).
Les variétés d’arroche
- Arroche rouge : la plus spectaculaire visuellement.
- Arroche verte : feuilles vert foncé, goût identique.
- Arroche blonde : feuilles dorées, plus douce en goût.
lpcbio.org s’intéresse particulièrement aux légumes oubliés comme l’arroche, qui méritent une place dans les potagers bio modernes.