L’arroche est riche en vitamines A et C, en fer, en calcium et en antioxydants. Ses feuilles rouges contiennent des bétalaïnes, des pigments aux propriétés anti-inflammatoires. Comme l’épinard auquel elle ressemble nutritionnellement, elle est faible en calories et contribue à un bon apport en minéraux.
Une composition nutritionnelle proche de l’épinard
L’arroche est souvent comparée à l’épinard pour ses qualités nutritionnelles. Elle appartient à la même famille botanique et partage une composition similaire, avec quelques spécificités intéressantes.
Les principaux nutriments de l’arroche
Les vitamines
- Vitamine A (sous forme de bêta-carotène) : essentielle pour la vision, la peau et le système immunitaire. La couleur rouge foncé de l’arroche rouge indique une richesse en caroténoïdes.
- Vitamine C : antioxydant et stimulant immunitaire.
- Vitamine K : importante pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Les minéraux
- Fer : comme l’épinard, l’arroche est une bonne source de fer végétal. À consommer avec une source de vitamine C pour améliorer l’absorption.
- Calcium : contribue à la santé osseuse.
- Magnésium : pour la détente musculaire et nerveuse.
Les antioxydants spécifiques
Les feuilles rouges de l’arroche rouge contiennent des bétalaïnes, les mêmes pigments rouges présents dans la betterave. Ces composés ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes documentées.
Une note de prudence
Comme l’épinard, l’arroche contient des oxalates. Les personnes sujettes aux calculs rénaux doivent en modérer la consommation et préférer la consommer cuite. lpcbio.org encourage la découverte de ces légumes anciens nutritifs, souvent plus riches que leurs équivalents modernes.