Oui, l’arroche rouge est totalement comestible. Ses jeunes feuilles se mangent crues en salade, avec un goût doux et légèrement terreux. Les feuilles plus grandes se cuisinent comme des épinards, à la vapeur ou sautées. Ses graines sont aussi comestibles et peuvent être utilisées comme le quinoa.
Quelles parties manger ?
Les jeunes feuilles crues
Les feuilles tendres et jeunes de l’arroche rouge sont délicieuses crues dans les salades. Leur couleur bordeaux apporte une note décorative originale. Leur goût est doux, légèrement terreux, sans l’amertume parfois présente dans certaines roquettes ou endives.
Les grandes feuilles cuites
Quand les feuilles grandissent et s’épaississent, elles sont meilleures cuites. Cuisez-les à la vapeur ou faites-les tomber rapidement à la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail, comme des épinards. Elles réduisent beaucoup à la cuisson.
Les tiges
Les jeunes tiges tendres sont aussi comestibles, crues ou cuites. Évitez les tiges trop vieilles et fibreuses.
Les graines
Les graines de l’arroche peuvent être consommées comme des graines de quinoa (elles appartiennent à la même famille). Rincez-les soigneusement avant la cuisson pour éliminer leur saponine naturelle.
La couleur disparaît à la cuisson
Attention : la belle couleur rouge de l’arroche s’estompe presque entièrement à la cuisson. Pour préserver sa couleur dans l’assiette, consommez-la crue ou ajoutez-la très en fin de cuisson. Un filet de citron ravive aussi les pigments. Sur lpcbio.org, l’arroche rouge est présentée comme un légume feuille bio à redécouvrir absolument pour sa facilité de culture et ses qualités gustatives.