Les 5 légumes d’hiver incontournables sont : le poireau, le kale, le panais, le céleri-rave et la courge butternut. Résistants au froid, nutritifs et polyvalents en cuisine, ils permettent de manger varié et de saison pendant toute la saison froide.
1. Le poireau
Le légume d’hiver par excellence. Doux, fondant, riche en prébiotiques et en vitamines du groupe B. Il accompagne soupes, tartes et gratins de novembre à avril. Les variétés hivernales comme le Bleu de Solaize résistent à des températures négatives importantes.
2. Le kale
La star nutritionnelle de l’hiver. Ses feuilles épaisses résistent au gel et gagnent en douceur après les premières gelées. Exceptionnellement riche en vitamine K, calcium et antioxydants, il mérite une place dans tous les potagers d’hiver.
3. Le panais
Légume racine oublié qui revient en force. Sa saveur douce et légèrement anisée, développée après les gelées, en fait un légume de grande cuisine. Il se rôtit au four, se réduit en purée ou s’incorpore dans les pot-au-feu.
4. Le céleri-rave
Rémoulade, soupe, gratin ou purée : le céleri-rave est l’un des légumes d’hiver les plus polyvalents. Sa conservation excellente (plusieurs mois en cave) en fait un légume de garde pratique.
5. La courge butternut
Récoltée en automne, elle se conserve jusqu’en mars. Sucrée, veloutée, riche en bêta-carotène, elle est parfaite en velouté, en gratin ou farcie. lpcbio.org met en avant ces légumes d’hiver biologiques comme des alternatives saines et locales aux légumes importés hors-saison.