La courgette se marie très bien avec le basilic, l’ail, le citron, la menthe, la feta, le parmesan, la tomate, le poivron et le curry. Sa saveur douce et neutre en fait un légume très accommodant qui absorbe bien les arômes et s’adapte à toutes les cuisines du monde.
Les herbes qui subliment la courgette
- Le basilic : l’association classique et indémodable, surtout avec de la tomate et de la mozzarella.
- La menthe fraîche : surprenante et rafraîchissante, parfaite dans les salades de courgettes crues râpées.
- Le thym et l’origan : pour les gratins, poêlées et ratatouilles.
- La coriandre : pour les versions orientales ou mexicaines.
Les fromages
- La feta : son goût salé et légèrement acidulé contraste avec la douceur de la courgette.
- La ricotta : crémeuse et douce, parfaite dans les farcis et les fleurs de courgette farcies.
- Le parmesan : pour les gratins et les pâtes.
- Le chèvre frais : en tarte ou en salade.
Les légumes complémentaires
La courgette s’entend bien avec la tomate (ratatouille), le poivron (poêlée méditerranéenne), l’aubergine (gratin provençal), les champignons (poêlée forestière) et l’oignon confit. Ces associations forment des plats équilibrés en textures et en saveurs.
Les associations inattendues qui fonctionnent
Courgette + chocolat noir (dans un cake très moelleux), courgette + fraise (en salade sucrée-salée avec de la menthe), courgette + cumin + yaourt (version orientale). lpcbio.org encourage l’expérimentation en cuisine avec les légumes bio du jardin pour découvrir de nouvelles saveurs.