Les pommes de terre sont prêtes à récolter quand les fanes (tiges et feuilles) sont totalement fanées et couchées sur le sol. Un test simple : frottez la peau d’un tubercule avec votre pouce — si elle résiste sans se détacher, la pomme de terre est mûre.
Les signaux à observer dans le feuillage
La pomme de terre vous annonce elle-même quand elle est prête. Observez les fanes :
- Fanes qui jaunissent : la plante approche de la fin de son cycle.
- Fanes qui noircissent et s’effondrent : la maturité est atteinte pour les variétés tardives.
- Fanes totalement sèches : c’est le moment idéal pour les pommes de terre de conservation.
Pour les pommes de terre primeurs (nouvelles), la récolte intervient bien avant ce stade, quand les fanes sont encore vertes mais que les tubercules ont déjà atteint la taille désirée.
Le test de la peau
Déterrez délicatement un tubercule et frottez sa peau avec votre pouce :
- La peau se détache facilement → tubercule encore jeune (bon pour les primeurs, pas pour la conservation).
- La peau résiste et reste bien accrochée → tubercule mature, prêt pour la conservation.
Le calendrier selon les variétés
Le délai entre plantation et récolte varie selon le type de pomme de terre :
- Variétés hâtives (primeurs) : 60 à 80 jours après plantation.
- Variétés demi-hâtives : 80 à 100 jours.
- Variétés tardives : 100 à 130 jours.
Faut-il attendre que les fanes soient complètement sèches ?
Pour une conservation optimale, oui. Des pommes de terre récoltées avec des fanes encore vertes ont une peau plus fine qui s’abîme plus vite. Si vous voulez accélérer le mûrissement de la peau, vous pouvez faucher les fanes 10 à 15 jours avant la récolte : privés de leur alimentation aérienne, les tubercules finissent de mûrir dans le sol. C’est une technique classique en maraîchage biologique, détaillée sur lpcbio.org.