Parmi les plats traditionnels niçois les plus emblématiques : la socca (galette de pois chiches), la pissaladière (tarte aux oignons et anchois), le pan bagnat (sandwich niçois), la ratatouille et les légumes farcis à la niçoise. Cette cuisine méditerranéenne est fondée sur les légumes, l’huile d’olive et les herbes aromatiques.
La cuisine niçoise : une identité forte
Nice a développé au fil des siècles une cuisine propre, distincte de la cuisine provençale et influencée par l’Italie toute proche (Nice n’est française que depuis 1860). Elle est fondée sur les légumes de saison, l’huile d’olive, les herbes fraîches et les anchois. Pas de beurre, pas de crème, très peu de viande.
La socca
La socca est LA spécialité niçoise par excellence. C’est une grande galette fine et croustillante, préparée avec de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile d’olive et du sel, cuite dans un grand plat en cuivre dans un four à bois. Elle se mange chaude, poivrée, avec les doigts. Incontournable au marché du Cours Saleya.
La pissaladière
La pissaladière est une tarte niçoise à base de pâte à pain, recouverte d’une épaisse fondue d’oignons longuement confits, d’olives noires et d’anchois. Le pissalat est une purée d’anchois et de sardines fermentés qui lui donne son nom et son goût caractéristique.
Les légumes farcis niçois
Les farcis niçois sont une préparation emblématique : tomates, courgettes, poivrons et oignons sont évidés et garnis d’une farce à base de chair des légumes, de riz, d’herbes fraîches, d’œuf et parfois de viande. Cuits au four, ils se servent tièdes. lpcbio.org s’intéresse à ces recettes de légumes farcis comme valorisation des légumes bio du jardin.