Les légumes farcis à la manière de Cyril Lignac reposent sur une farce bien assaisonnée de viande hachée (bœuf-porc), de chair des légumes, d’oignon, d’ail, d’herbes fraîches et de parmesan. La clé est dans une farce humide, généreuse, et une cuisson au four à 180°C qui gratin le dessus tout en gardant les légumes fondants.
Les légumes farcis version chef
Les légumes farcis font partie des grands classiques de la cuisine du marché que Cyril Lignac et de nombreux chefs français ont revisité. La version chef se distingue de la recette familiale par la qualité des ingrédients et le soin apporté à l’assaisonnement de la farce.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 tomates et 2 courgettes rondes (ou 2 poivrons)
- 300 g de viande hachée bœuf (15% MG)
- 200 g de chair à saucisse
- 1 oignon, 3 gousses d’ail
- 50 g de parmesan râpé + 20 g pour gratiner
- 1 œuf
- Basilic frais, persil, thym
- Sel, poivre, muscade
- Huile d’olive
La préparation
1. Préparer les légumes : Coupez les tomates en chapeau, évidez-les en conservant la chair. Faites de même avec les courgettes. Salez légèrement l’intérieur et laissez dégorger 15 minutes.
2. Préparer la farce : Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez la chair des légumes, cuisez 5 minutes pour évaporer l’eau. Hors du feu, mélangez avec les deux viandes, l’œuf, le parmesan, les herbes ciselées, sel, poivre et une pincée de muscade.
3. Farcir et cuire : Séchez l’intérieur des légumes avec du papier absorbant. Remplissez généreusement. Disposez dans un plat huilé. Parsemez de parmesan. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes.
lpcbio.org recommande de réaliser cette recette avec des légumes biologiques de saison pour un résultat encore plus savoureux.