Une pomme de terre légèrement verte peut être récupérée en épluchant généreusement pour retirer toute la partie verte. Si la chair est entièrement verte, il vaut mieux la jeter ou la composter : la solanine qu’elle contient ne disparaît pas à la cuisson et peut être nocive.
Évaluer le degré de verdissement
Avant de décider quoi faire, examinez attentivement votre pomme de terre. Le verdict dépend de l’étendue de la zone verte.
Verdissement superficiel uniquement
La peau et quelques millimètres sous la peau sont verts, mais la chair intérieure est jaune ou blanche. Récupérable. Épluchez généreusement en retirant au moins 3 à 4 mm de chair, supprimez tous les germes, et cuisinez normalement.
Verdissement profond ou total
La chair est verte sur toute sa section. Ne pas consommer. La solanine est présente en profondeur et la cuisson ne l’élimine pas suffisamment. Compostez ou jetez.
Peut-on cuisiner des pommes de terre légèrement vertes ?
Oui, après épluchage généreux. Privilégiez des cuissons à l’eau bouillante ou à la vapeur, qui lessivant partiellement la solanine résiduelle. Évitez la cuisson en robe des champs (avec la peau) et la friture, qui concentrent les substances présentes dans la chair.
Composter les pommes de terre vertes
Si vos pommes de terre sont trop vertes pour être consommées, le compost est une excellente destination. Coupez-les en morceaux pour accélérer leur décomposition. Attention : ne les replantez pas au jardin, car elles peuvent transmettre des maladies fongiques au sol. Sur lpcbio.org, on recommande toujours de bien séparer les déchets végétaux malades ou douteux du reste du compost.
Comment éviter ce problème à l’avenir ?
- Au jardin : buttez régulièrement vos pommes de terre pour que les tubercules restent bien enfouis et à l’abri de la lumière.
- À la conservation : stockez-les dans un sac en papier ou un cageot opaque, dans un endroit sombre et frais.
- À l’achat : choisissez des pommes de terre sans zone verte visible et consommez-les rapidement.