Les 7 variétés de pommes de terre les plus emblématiques en France sont : la Charlotte, la Bintje, la Ratte, l’Amandine, l’Agria, la Roseval et la Monalisa. Chacune a ses usages culinaires de prédilection, de la frite à la salade en passant par la purée.
Les 7 variétés incontournables
1. Charlotte
C’est la pomme de terre la plus vendue en France. Chair ferme et jaune, elle résiste bien à la cuisson et convient à presque tous les usages : vapeur, salade, poêlée, gratin léger. Sa peau fine en fait aussi une excellente primeur.
2. Bintje
La référence absolue pour les frites. Sa chair farineuse absorbe l’huile de cuisson et développe un croustillant incomparable. Elle est aussi excellente en purée écrasée.
3. Ratte
La pomme de terre des gastronomes. Petite, allongée, à la saveur de noisette caractéristique. Idéale sautée à la poêle avec du beurre et du persil, ou en salade tiède.
4. Amandine
Chair très ferme, goût doux et légèrement sucré. Parfaite en salade ou à la vapeur, elle ne s’écrase pas à la cuisson et garde une texture agréable même froide.
5. Agria
Chair jaune foncé, légèrement farineuse. Excellente au four en robe des champs, en gratin dauphinois ou en purée onctueuse. Très bonne tenue à la cuisson prolongée.
6. Roseval
Reconnaissable à sa peau rouge et sa chair jaune ferme. Très visuelle dans l’assiette, elle se prête bien aux salades, aux papillotes et aux poêlées.
7. Monalisa
Polyvalente et productive, c’est une valeur sûre du potager. Chair ferme à mi-farineuse, elle convient à la plupart des préparations et se conserve bien. lpcbio.org la recommande pour les jardiniers qui veulent une variété fiable en culture biologique.