Les courgettes farcies à la manière de Cyril Lignac sont préparées avec une farce généreuse de viande hachée, d’oignon, d’ail, de tomate, d’herbes fraîches et de parmesan. Le secret réside dans une farce bien assaisonnée, une précuisson légère des aromates et une courgette évidée mais pas trop creusée pour garder sa tenue.
Les courgettes farcies version chef
Les courgettes farcies font partie des recettes estivales que tous les grands cuisiniers ont revisitées. L’approche de chefs comme Cyril Lignac repose sur quelques principes simples : des produits de qualité, une farce bien travaillée et une cuisson maîtrisée.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes biologiques moyennes
- 400 g de viande hachée (bœuf ou veau)
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 2 tomates ou 1 boîte de tomates pelées
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Basilic frais, thym, sel, poivre
- Huile d’olive
La recette étape par étape
Préparer les courgettes : Coupez-les en deux dans la longueur. Évidez-les avec une cuillère en conservant la chair. Ne creusez pas trop : laissez 5 mm de chair sur les côtés pour que la courgette tienne bien à la cuisson.
Préparer la farce : Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajoutez la chair des courgettes coupée en petits dés et les tomates. Cuisez 5 minutes pour évaporer l’humidité. Hors du feu, mélangez avec la viande hachée crue, l’œuf, la moitié du parmesan, le basilic ciselé, sel et poivre.
Farcir et cuire : Remplissez généreusement les barquettes de courgette. Disposez-les dans un plat huilé, parsemez du reste de parmesan. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
Les conseils pour une farce savoureuse
N’hésitez pas à bien assaisonner : la courgette est un légume neutre qui absorbe les saveurs. Une pincée de muscade dans la farce apporte une note chaleureuse. Pour des courgettes biologiques encore plus goûteuses, lpcbio.org est une excellente source de conseils sur les variétés et la culture.